1. Grande forza di taglio e alta temperatura di taglio: la piastra in acciaio inossidabile ha un'elevata resistenza, un grande stress tangenziale e una grande deformazione plastica durante il taglio, quindi la forza di taglio è grande. La conduttività termica della piastra in acciaio inossidabile è estremamente scarsa, il che porta ad un aumento della temperatura di taglio. L'alta temperatura è spesso concentrata in un'area ristretta vicino al tagliente dell'utensile, accelerando così l'usura dell'utensile.
2. Facile da attaccare al coltello: la piastra in acciaio inossidabile ha le caratteristiche di forte scheggiatura e alta temperatura di taglio durante il processo di lavorazione. Quando i trucioli duri fluiscono attraverso la faccia del rastrello, si verificano fenomeni di adesione, saldatura e altri fenomeni di adesione, che influiranno sulla rugosità superficiale delle parti lavorate.
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